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Panini semidolci da buffet

Quando si decide di aprire un blog, qualsiasi sia il tema principale che si vuole affrontare (food, moda, travel, etc..) è importante scegliere anche come questi temi andranno raccontati..
Per moltissimo tempo il mio blog è stato una sorta di diario personale, dove ogni ricetta ha fatto da cornice a quel po’ di me che via via ho voluto raccontarvi….
Quando mi sono resa conto che il mio pubblico stava crescendo, contando anche gente che va oltre la cerchia di amicizie più intime, una sorta di imbarazzo/pudore mi ha assalita…e frenata!

Ammetto di aver anche pensato di cambiare blog, di aprirne uno tutto mio…dove avrei potuto raccontarmi in incognito…. Alla fine mi sono limitata per un po rinunciare a questa sorta di “diario personale” a vantaggio di una forma più impersonale di blog…Cosi ho omesso di raccontare emozioni fortissime quali quelle legate al matrimonio, al viaggio di nozze, nonchè le preoccupazioni che hanno caratterizzato alcuni mesi della mia vita….insomma ho smesso di raccontare di me!!

Ma cosi il mio blog, da diario personale, è diventato un semplice raccoglitore virtuale di ricette..come ce ne sono tanti in rete! 
Quello che però mi ha davvero convinta ad essere me stessa anche nel blog sono state le parole della mia amica Vaty…che non ricordo dove ha spiegato che parlare di se aiuta ad esorcizzare le paure..ed è terapeutico!!
Insomma ho capito che il mio blog aveva, proprio in quel pizzico di me che via via amavo condividere con voi, quel quid in più che lo distingueva dalla restante blogsfera….tutto questo per dire che tornerò a raccontare di me, quando mi va..senza problemi o paranoie!! Chi non vorrà leggermi sarà libero di non farlo :D!

Questi paninetti li ho preparati in occasione del compleanno del mio nipotino duenne!! Mia sorella mi ha chiesto una mano e io mi sono divertita a mettere le mani in pasta. 
La ricetta è quella che ci hanno fornito Paoletta ed Adriano in occasione del loro primo giro di corsi sulla panificazione, nel lontano 2010, già presente nel blog di Adriano in questo post!! Sono passati tanti anni da quel corso, ma l’emozione di impastare sotto l’occhio vigile di due mostri della panificazione come loro, è ancora viva nella mia memoria!! Mi piacerebbe moltissimo poter frequentare un nuovo corso loro, magari al fianco del marito che si sta appassionando sempre più di cucina (ormai è diventato il suo regno più che il mio)….speriamo di riuscirci prima o poi!!

Copio integralmente dalla ricetta originale, segnalando in rosso le mie minuscole variazioni, per adattarle ai miei gusti:

Sono i tipici panini da buffet, da farcire con il salato ma anche con il dolce.
Si tengono morbidi per un paio di giorni, chiusi in contenitori ermetici.
Ingredienti:
1kg farina W250 (in alternativa farina 0 per pizza 12% proteine min. , con buon assorbimento )
500gr latte intero (io parzialmente scremato solo perchè ho dimenticato di comprare quello intero)
160gr uova intere (ca. 3)
100gr burro (io 130 gr per sopperire all’assenza di strutto..anche questo dimenticato di acquistare)
30gr strutto (omesso)
80gr zucchero (sceso drasticamente a 20 gr perchè volevo eliminare quella forte componente dolce che li caratterizza ma che a me non fa impazzire…però se a voi piace lasciate pure tutto lo zucchero indicato)
18gr sale
12gr lievito fresco
1 cucchiaino malto.

Procedimento:
Sciogliamo il lievito ed il malto nel latte intiepidito amalgamiamo 500gr di farina e lasciamo gonfiare (ca. 90’).
Uniamo una manciata di farina ed avviamo l’impastatrice, con il gancio a bassa velocità. Quando l’impasto si sarà asciugato, uniamo le uova una alla volta, accompagnate da un po’ di zucchero e qualche cucchiaiata di farina, evitando di smollare la massa. Con l’ultimo uovo aggiungiamo il sale.
Aumentiamo la velocità a 1,5 ed impastiamo fino ad incordare la massa, poi inseriamo il burro e, una volta reincordato, lo strutto.
Continuiamo ad impastare a velocità sostenuta, fino a che la massa non si presenterà elastica, semilucida e farà il velo.
Per impastarli a mano
facciamo la fontana con la farina, disponendo il sale e lo zucchero all’esterno, al centro mettiamo il preimpasto e le uova ed impastiamo fino ad ottenere una massa elastica. Chiudiamo il burro morbido al centro ed impastiamo battendo di continuo sulla spianatoia. Ripetiamo la stessa operazione con lo strutto ed impastiamo battendo, fino ad ottenere le caratteristiche prima descritte.


Copriamo e poniamo a 26° fino al raddoppio (io li ho lasciati nella ciotola della planetaria, coperta con pellicola e messi in forno spento e lucetta accesa…nel giro di tre orette circa sono raddoppiati).
Rovesciamo sulla spianatoia, sgonfiamo l’impasto appiattendolo con le mani e diamo le pieghe di tipo 1, copriamo a campana. Dopo 30’ porzioniamo a 15 – 20gr (io a 30 per avere dei paninetti un po più grandini..ma la prossima volta lascio la dimensione suggerita perchè sono più gustosi da mangiare in versione mignon) ed avvolgiamo a palla stretto.


Lasciamo lievitare a 28° fino al raddoppio, lucidiamo con albume battuto con pari quantità di latte (io dopo questa operazione ne ho decorati alcuni con semini di sesamo ed altri con semini di papavero e devo dire che mi sono piaciuti moltissimo sia esteticamente che nel gusto) ed inforniamo a 190° per ca. 12’